Espagne : Les douceurs de l’Andalousie, el vino de Málaga.

Ce vignoble a connu son apogée au début du XIXème siècle, avant d’être atteint en 1878 par la phylloxera ; maladie causé par un un insecte en provenance des États-Unis qui s’attaque à la vigne. La phylloxera fit des ravages en Europe de 1863 à 1900. Mise a part cette crise agricole, une crise économique puis politique du début du XXème siècle accélérèrent son déclin. Heureusement le vin de la région de Málaga connaît un nouvel engouement et revient sur le devant de la scène internationale, grâce notamment au Molino Real de Telmo Rodriguez,

Le vin de Málaga est un vin blanc liquoreux réalisé avec des raisins issus des cépages moscatel(muscat) de Alejandría et Pedro Ximénez récoltés dans la région de Málaga (principalement à Sierra de Almijara, Antequera, Competa, Frigiliana, San Pedro Alcantara et Velez Malaga).

Son élaboration s’effectue suivant le système « solera », procédé d’élevage constitué d’un empilage en fûts sur plusieurs niveaux ( jusqu’à 8 niveaux). Trois ou quatre fois par an, on procède au soutirage d’une manière très particulière : tout vin soutiré de la solera est immédiatement remplacé par le vin du second niveau, appelé "criadera primera". Ce vin est lui-même remplacé par celui du troisième niveau, appelé "criadera segunda", et ainsi de suite... Ce système d’ouillage en cascade produit des vins de qualité constante, échappant aux fluctuations inhérentes aux millésimes. A cette fin, la quantité extraite annuellement de la solera est limitée à 30% (souvent beaucoup moins dans la pratique). Le Málaga doit vieillir dans la ville de Málaga pour mériter son appellation, cette dernière est régulée par le Consejo Regulator. Il y a 16 principaux types de Málaga, soit en VDL (Vin de Liqueur), soit en VDN (Vin Doux naturel) les plus communs sont :

 Lagrima – très sucré, vin de saignée, obtenu sans exercer la moindre pression, et sans aucun ajout d’alcool. Doux et suave, c’est un vin de qualité supérieure
 Moscatel - sucré, aromatique, élaboré uniquement a partir du cépage muscatel.
 Pedro Ximinez - sucré, élaboré uniquement a partir du cépage Pedro Ximinez
 Solera – provient d’un vieux solera.

et plusieurs âges :

1. Málaga, de 6 à 24 mois.
2. Málaga Noble, de 2 à 3 ans.
3. Málaga Añejo, de 3 à 5 ans.
4. Málaga Trasañejo, plus de 5 ans.

Le vin de Málaga est meilleur servit a une température avoisinant les 20 °C