Filet mignon en croûte

23 décembre 2005

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Janine A

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Ingrédients :

 un filet mignon de porc (on compte pour 4 à 5 personnes)
 1 grosse échalotte
 2 cuillères à soupe de porto
 1 cube de fond de volaille(ou 2 cuillères à café environ)
 morilles ou trompettes de la mort (un bocal)
 crème
 sel et poivre

Recette :

Rouler le filet mignon dans la pâte feuilletée (l’épaisseur du feuilletage est de 3 mm environ)

Bien coller les extrémités avec un peu d’eau afin d’emprisonner la viande qui gardera ainsi toute sa saveur. Cuire le filet mignon au four (il faut compter 3/4 d’heure environ à four chaud ).

Pendant ce temps, préparer la sauce qui sera servie avec le filet mignon en croûte.

Faire revenir l’échalotte hachée finement dans le beurre, ajouter le porto, le fonds de volaille et les champignons (les champignons séchés doivent être trempés au préalable dans un peu de lait pour les réhydrater), laisser mijoter 15 à 20 mn.

Au moment de servir ajouter un petit pot de crème. La quantité de sauce peut être doublée si on est gourmand.