Les crêpes

9 février 2007

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Jean Pierre

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La Chandeleur est à l’origine une fête catholique, elle célèbre la présentation de Jésus au Temple, 40 jours après sa naissance, soit le 2 février. En mémoire de cet événement, une procession à la lueur des chandelles vit le jour. Afin de récompenser les pèlerins le Pape leur distribua bientôt des crêpes. Chandelles et processions s’en sont allées, les crêpes restent.

Ingrédients (pour une douzaine de crêpes avec une poêle de 20 cm) :

 1 tasse de farine
 2 tasses de lait
 2 oeufs
 1/2 cuillère à thé de sel
 1 cuillère à soupe de sucre
 1 cuillère à soupe de cognac

Préparation :

• Tamiser la farine dans un bol

• Y faire un trou au centre et y verser un oeuf cassé, amalgamer progressivement la farine

• Casser l’autre oeuf et achever l’amalgame

• Verser le lait par petite quantité et mélanger

• Dès que la pâte devient suffisamment liquide, la mixer longuement avec un fouet électrique pour éliminer les grumeaux

• Verser le reste du lait, le sel, le sucre et le cognac et mixer de nouveau

• Laisser reposer 2 heures à température ambiante, puis garder au réfrigérateur pour une consommation ultérieure. La pâte est généralement meilleure le jour suivant

Cuisson :

• Faire chauffer une poêle bien plane jusqu’à ce qu’une goutte d’huile y frétille

• Etaler la goutte d’huile avec un chiffon/papier

• Verser une fine couche de pâte avec une louche en penchant et en tournant la poêle pour bien répartir la pâte

• Dès que la pâte a roussi d’un côté, la retourner avec une spatule ou plus acrobatiquement en la faisant sauter

• Laisser prendre légèrement la seconde face

• Glisser sur une assiette et garnir la face cuite en premier avant de rouler ou plier pour faire apparaître la seconde face