Piperade

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 2 piments doux
 1 piment fort
 2 gros poivrons verts
 1,5 Kg de tomates
 3 gros oignons
 150 g de jambon de Bayonne
 3 oeufs

Recette :

Réduire en fine lamelles les oignons, les piments et les poivrons. Jeter les oignons, les piments et les poivrons dans de l’huile d’olive chaude puis laisser confire sans faire caraméliser (feu doux).

Ajouter les tomates préalablement pelées et coupées grossièrement à la préparation, et remuer pendant une dizaine de minutes.

Incorporer le jambon coupé en lamelle, puis les oeufs battus, saler, poivrer et servir.

Conseil : préparer votre piperade et laisser la reposer 1 journée. Il ne vous restera plus qu’à la réchauffer et y ajouter jambon et oeufs le jour de votre repas. Elle n’en sera que meilleure........