Risotto aux cèpes

7 janvier 2006

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Damien A

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

 quelques cèpes frais ou séchés en morceaux
 250 g de riz (arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
 1 oignon
 1 petit verre de vin blanc
 de l’huile d’olive
 de la crème
 du beurre
 du bouillon chaud (de légume, de fond de volaille, etc...)
 environ 50g de parmesan
 sel et poivre

Recette :

Emincez finement votre oignon, puis faites le revenir quelques minutes dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez le riz à l’oignon puis remuez jusqu’à ce qu’il vire au blanc (attention ne pas le faire griller).

Mouillez ensuite à l’aide du vin blanc, puis faire cuire 15 à 20 minutes en ajoutant régulièrement le bouillon chaud (sur feu doux : 1 louche à chaque absorption du bouillon par le riz).

Ajoutez le beurre, le parmesan rapé et un peu de crème de manière à ce que le mélange soit brilliant et onctueux.

Salez, poivrez, puis laissez reposez quelques minutes pendant lesquels vous ferez revenir les cèpes dans du beurre.

Servez.

Conseil :

Si cette recette est relativement facile à réaliser, elle nécessite cependant une constante attention.