Rouille (sauce)

1er février 2006

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Janine A

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Ingrédients :

 2 gousses d’ail
 1 jaune d’oeuf
 1 g de safran
 1 cuillère à café de moutarde
 1 cuillère à café de chapelure
 1 cuillère à café d’eau
 1 cuillère à café concentre de tomate (facultatif)
 huile d’olive

Recette :

Réduire l’ail en purée.

Dans un bol, casser un jaune d’oeuf, ajouter l’ail, safran, moutarde, chapelure et eau, délayer le tout.

Procéder ensuite comme pour obtenir une mayonnaise, c’est à dire couler un filet d’huile sur le mélange obtenu et battre à la fourchette.

Cette sauce est ensuite dégustée sur des croûtons de pains grillés ( et frottés au préalable avec de l’ail), accompagnant une soupe de poissons.