Rouille (sauce) : Web Smart

Rouille (sauce)

1er février 2006
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Janine A

Ingrédients :

2 gousses d’ail
1 jaune d’oeuf
1 g de safran
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de chapelure
1 cuillère à café d’eau
1 cuillère à café concentre de tomate (facultatif)
huile d’olive

Recette :

Réduire l’ail en purée.

Dans un bol, casser un jaune d’oeuf, ajouter l’ail, safran, moutarde, chapelure et eau, délayer le tout.

Procéder ensuite comme pour obtenir une mayonnaise, c’est à dire couler un filet d’huile sur le mélange obtenu et battre à la fourchette.

Cette sauce est ensuite dégustée sur des croûtons de pains grillés ( et frottés au préalable avec de l’ail), accompagnant une soupe de poissons.

Salade verte aux thon et aux pommes de terre rissolées ...

Fruits & Légumes / juin

Fruits : abricot*, cerise, citron*, figue*, fraise*, framboise, groseille*, melon*, pastèque*, pêche, rhubarbe*

Légumes :artichaut*, asperge, aubergine*, betterave*, carotte*, concombre*, courgette*, cresson*, épinard, fève*, haricot vert*, laitue*, oseille*, petit pois*, pomme de terre*, radis*

Champignons : cèpe, girolle*, lépiote

Poissons : anguille*, bar*, crabe*, daurade*, écrevisse*, hareng*, homard*, langouste*, lotte, merlan, perche, raie*, sandre*, sole*, thon*, truite*

Viandes : agneau, canard, lapin, pintade*, poule, poulet*, sanglier*, veau*

Aromates : aneth, basilic, ciboulette, coriandre, laurier, marjolaine, menthe, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym

* Meilleur mois