Tourte Lorraine

15 novembre 2006

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Janine A

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Ingrédients :

 300 g porc (échine ou épaule )coupée en petits morceaux
 200 g veau (noix)coupée en petis morceaux
 3/4 litre vin blanc
 500 g pâte feuilletée
 3 grosses gousses d’ail
 3 échalottes
 1 jaune d’oeuf battu
 thym, laurier, persil, sel et poivre

pour appareil 2 jaunes d’oeuf 20 cl créme (environ) et sel 1 grosse cuillére à soupe de ciboulette coupée finement

La recette

La veille, faire mariner la viande avec, thym, laurier,persil, sel, poivre, et recouvrir de vin blanc.Mettre au frigo environ 12 heures. Le lendemain,préparer la tourte : Foncer une tourtiére avec la pâte feuilletée, la piquer, étendre la viande égouttée, sur le fond. Recouvrir avec un rond de pâte feuilletée, souder les bords avec de l’eau.Faire une petite cheminée au centre (pour éviter qu’elle ne se referme, mettre un cône en papier d’alu ) Badigeonner la tourte d’oeuf battu et enfourner(180/190° pendant 3/4 d’heure. Retirer la tourte et ajoutez-y l’appareil par le trou de la cheminée, puis remettre au four 20 mn environ.